Sardines de Galice

12.00 €

Accras de lieu noir, sauce blanche citronnée

18.00 €

Ardoise de chorizo Bellota

18.00 €

Tian de légumes, burratina et caviar de courgette, pistache et eau de tomate à l’estragon

16.00 €

Bœuf d’Aubrac tranché cru, vinaigrette d’haricots verts et cébettes, mayonnaise à l’anchois et pignons de pins

16.00 €

Ravioles de gambas et aubergines, girolles marinées, bouillon de carapaces au miso

19.00 €

Tentacules d’encornet grillées, jus de volaille au citron confit, houmous et salade de pois chiche à la menthe

26.00 €

Tataki de maigre de Corse, rattes, oignons grelots et piquillos, bouillon d’arêtes corsé

26.00 €

Filet mignon de cochon fermier de Haute-Loire, confiture de tomates, tarte sablée au parmesan, confit d’oignons et tomates cerises

26.00 €

Magret de canard IGP du sud-ouest laqué aux épices, jus corsé, figues blanches, courgettes et carottes fânes rôties

30.00 €

Trilogie de fromage de la Maison Galland

8.00 €

Pêches rôties et crues, namelaka à la fève tonka, crumble à la noix de coco et sorbet pêche

9.00 €

Mœlleux à la noisette, compotée de cerises, praliné et glace au sésame noir

9.00 €