Sardines de Galice
12.00 €
Terrine maison au cochon de Haute-Loire
16.00 €
Ardoise de jambon Pata Negra Bellota
22.00 €
OEuf parfait, oignons en différentes textures, lard paysan et champignons de Paris, jus de veau au vin rouge
Salsifis glacés, oeuf de truite et oranges sanguines, crumble de parmesan, sauce hollandaise
Ravioles de cochon fermier d’Auvergne confit pholiotes et carottes fanes consommé de cochon
19.00 €
Skreï nacré, choux de Bruxelle en crémeux, rôti et cru, émulsion safranée
26.00 €
Lotte des côtes bretonnes, crémeux topinambour, céleri rôti, jus d’arêtes crémé
30.00 €
Cuisse de volaille fermière de l’Ain désossées, jus de volaille vinaigré, épinards et pleurotes acidulées
Onglet de boeuf du Limousin, morilles, confit d’endives et châtaignes, jus corsé
Trilogie de fromages de la Fromagerie d’Austerlitz
10.00 €
Ganache café, noix caramélisées, tuile et glace café, coulis chocolat 55%
Financier, crémeux panais, crème monté au miel et coulis caramel noisettes torréfiées et glace praliné
Voir la carte
45 € (hors suppléments)
51 €
56 €
32 et 45 €
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