Sardines de Galice

12.00 €

Terrine maison au cochon de Haute-Loire

16.00 €

Ardoise de jambon cru Juviles Gran Reserva

17.00 €

Chou farci au jarret de bœuf d’Aubrac, crémeux de panais, bouillon de pot-au-feu à la moelle

16.00 €

Poêlée de gnocchis, coques, oignons grelots et champignons sauvages, émulsion de coques et noisettes torréfiées

19.00 €

Maquereau à la flamme, poireau rôti, siphon d’oignons doux, oignons en pickles, vinaigrette betterave et sarrasin grillé

16.00 €

Dos de cabillaud nacré, haricots coco de Paimpol et basilic, fumet crémé à l’ail violet

26.00 €

Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, choux de Bruxelles crus, rôtis et en crémeux, jus corsé au poivre frais, citron et coriandre

30.00 €

Filet de canette des Dombes de la maison Mieral, mousseline de céleri et navets glacés, jus de canard aux olives Taggiasche

26.00 €

Onglet de bœuf d’Aubrac, potimarron, échalote confite, champignons sauvages et jus vinaigré

26.00 €

Trilogie de fromage de la Fromagerie d’Austerlitz

10.00 €

Poire en différentes textures, siphon mascarpone et eau de vie de poire, feuillantine et caramel au beurre salé

10.00 €

Financier aux amandes, namelaka chocolat 55% Valrhona, coulis praliné pistache

10.00 €