Sardines de Galice
12.00 €
Croquettes d’aubergine et feta, sauce abricot et piment
16.00 €
Ardoise de coppa de Salamanca
17.00 €
Tarte parmesan, oignon des Cévennes confit, émulsion de chorizo ibérique, pesto de roquette et condiment piquillos
Tartare de boeuf d’Aubrac au lait de coco, piment et noix de cajou, kumquat confit et mousseline de carottes
Ravioles de moules du Mont Saint-Michel et poireaux, crémeux maïs, émulsion marinière et vin jaune
19.00 €
Truite d’Isère, haricots coco de Paimpol et lard paysan, coulis de cresson et jus d’arêtes corsé
26.00 €
Lieu jaune des côtes Bretonnes, fenouil rôti et tombée d’épinards, sauce vierge de choux-fleurs, pamplemousse, pignons de pin et raifort
Echine de cochon Basque de la ferme Abottia, champignons sauvages, rattes et carotte fâne, condiment d’ail confit et jus réduit
Ris de veau de lait de Corrèze, mousseline de céleri, blettes et raisins poêlés jus de veau à la prune
30.00 €
Trilogie de fromage de la Fromagerie d’Austerlitz
8.00 €
Moelleux au chocolat Valrhona, bananes flambées au rhum, glace vanille de Madagascar et huile d’olive, sauce au chocolat
9.00 €
Compotée de mirabelles, siphon sésame et sablé breton, sorbet et coulis de figue
Voir la carte
45 € (hors suppléments)
51 €
56 €
32 et 45 €
Juillet 2024
Juin 2024
Mai 2024
Avril 2024
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