Sardines de Galice

12.00 €

Terrine maison au cochon de Haute-Loire

16.00 €

Ardoise de jambon Pata Negra Bellota

22.00 €

OEuf parfait, champignons sauvages, ventrèche de cochon noir de Bigorre, crémeux et émulsion de champignons de Paris

16.00 €

Carpaccio de noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, mousseline de chou-fleur à la vanille, gel citron et vierge de chou-fleur

19.00 €

Filet mignon de cochon fermier de Haute-Loire, vinaigrette au jus de viande, patate douce en différentes textures

16.00 €

Filet de rouget grondin, butternut rôti et en crémeux, condiment échalote acidulé, jus d’étrilles

26.00 €

Truite d’Isère de la Maison Murgat, compotée d’endives et poireau rôti, jus d’arêtes crèmé, oeufs de truite et herbes fraîches

26.00 €

Cuisse de volaille fermière désossée cuite basse température, morilles, épinards et châtaignes, jus de volaille au vin jaune

30.00 €

Pavé de cerf, salsifis glacés, pommes de terre fumées, mousseline de panais et jus de gibier corsé

26.00 €

Trilogie de fromages de la Fromagerie d’Austerlitz

10.00 €

Pana cotta à la clémentine de Corse, suprêmes brûlés, crumble de noisettes, crème fouettée à la vanille de Madagascar

10.00 €

Brownies au chocolat 55% Valrhona et noix de pécan, pommes rôties, siphon crème de marrons, tuiles, coulis chocolat et marron

10.00 €